分享4豆腐:内脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐的家常做法

时间:2021-10-14  来源:未知   作者:admin

豆腐含有人体必需的铁、钙、磷、镁等多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,有“植物肉”之美称。家里的餐桌上,总免不了有用豆腐做成的各种美食。一般来说:咱们在市场上常见的豆腐有内脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐等这几种豆腐,当然还有油豆腐、豆腐丝、豆腐皮等不同形式的豆制品。

内脂豆腐是采用葡萄糖酸内酯为凝固剂,在85°左右凝固成形,不需要压制和脱水的豆腐制品。相对于北豆腐(卤水),南豆腐(石膏)来说,含水量更多,因此更加嫩滑细腻,也被称为嫩豆腐。用筷子轻轻一碰就会碎,因此比较适合作凉拌或者汤羹。

北豆腐是用卤水做凝固剂制成的豆腐,水份较少,而硬度、弹性和韧性较强。适合炖、煮、炒等方法。

日本豆腐也称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,看起来像豆腐软滑鲜嫩,但原料却不是大豆,而是以鸡蛋为主要原料,加上水、植物蛋白及天然调味料等加工而成。食之美味,也兼有营养、健康,日本豆腐最简单的做法便是先煎后烧,既保持了豆腐的软嫩,吃起来又料味十足。炒菜、做汤、凉拌均可。

血豆腐性平,营养丰富,含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,有补血的功效。常见的做法主要是炒菜、涮锅。今天,我就来推荐几款用内脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐这几种豆腐制作的家常菜谱,分别是:家庭简易版豆腐脑(以内脂豆腐为原料),西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤(以内脂豆腐为原料),鸭血炒菠菜(以血豆腐为原料),红烧红白豆腐(以血豆腐和北豆腐为原料),白菜豆腐炖粉条(以北豆腐为原料)和香煎日本豆腐(以日本豆腐为原料)。

话不多说,下面我来一一介绍一下具体制作方法:

一、家庭简易版豆腐脑:

原料:内脂豆腐(一盒)、花菇(2个)、胡萝卜(半根)、木耳(一小撮)、鸡蛋(1个)、芽菜(或者榨菜)、葱 、蒜、姜、香菜、老抽、生抽、水淀粉、食盐、辣椒油、韭菜花、虾皮适量

制作方法:

1:准备一个大碗,将内脂豆腐倒进大碗里,再盖上保鲜膜,用牙签扎一些小孔,将内脂豆腐上蒸锅蒸制6分钟蒸熟。

2:把木耳泡发后切成丁,胡萝卜、花菇削皮洗净后也切成丁,芽菜用清水冲洗二遍,洗去过多的盐分和可能有的一些杂质,葱、蒜、姜、香菜也分别洗净切成末备用。[没有芽菜可以用榨菜代替。]

3:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入蒜末、姜末,用铲子翻炒均匀,炒出香味。

4:下入胡萝卜丁、花菇丁,翻炒均匀后,加入少许老抽、生抽调味,然后加入一碗清水,盖盖焖煮2分钟后加入木耳丁,一分钟后淋入水淀粉勾芡。

5:再淋入鸡蛋液,然后搅拌均匀,再加入少许食盐,葱末,这时卤汁就做好了,关火出锅。

6:将蒸好的内脂豆腐中多余的水倒掉,然后淋上卤汁,再加入适量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、虾皮与香菜末,搅拌几下,这样,一碗简单方便的豆腐脑就做好了,用勺子舀着吃,味道与口感一点不输给外面卖的。

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二、西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤:

原料:西红柿1个,内脂豆腐1盒,鸡蛋1只,小葱1棵,食用油、香油、生抽、白胡椒粉、食盐适量

制作方法:

1:把西红柿洗净,顶上切十字花刀后,用开水冲泡再用手将西红柿的外皮轻轻剥下,然后将西红柿切成小丁备用。

2:小葱洗净切成碎,鸡蛋打入碗中用筷子搅成鸡蛋液备用。将内脂豆腐倒在大碗中,再用刀划几刀成块状即可。

3:火上坐锅,锅热后倒入少许食用油,油热后倒入西红柿丁,用铲子搅拌均匀,再加入少许生抽入底味,等有2/3的西红柿丁汁水已经被炒出来,成糊状即可,然后倒入半碗清水,等其烧开。

4:水开后将加入内脂豆腐,再加入少许食盐,用铲子继续搅动,将大块的内脂豆腐搅成小块即可。

5:再开锅时,淋入鸡蛋液,搅拌均匀,让蛋液成蛋花后,再加入少许白胡椒粉,再次搅拌均匀后关火。这样,西红柿豆腐鸡蛋酸辣汤就做好了~

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三、鸭血炒菠菜:

原料:菠菜一把,鸭血一盒,葱、姜、蒜适量,食用油,料酒,生抽,食盐制作方法:1:将菠菜择好洗净,鸭血切小方块备用。把葱、蒜和姜用刀分别切成末备用。

2:火上坐锅,加入清水,水开后加入一点食盐,再下入菠菜,焯水1分钟后捞出来过凉水、再挤干水分切成段;再在开水中倒入少许料酒,把鸭血块焯水去腥,至鸭血颜色变深后捞出备用。[菠菜因含有草酸,鸭血有腥味,在炒菜之前,建议将这二种食材先在开水中进行焯水。]

3:火上坐炒锅,锅烧热后加入食用油,油热后下葱末、姜末、蒜末,用铲子煸出香味后下入鸭血块,接着煸炒,煸到表面变颜色,少加一点清水,以防鸭血炒干了,再加入少量的生抽,盖锅盖焖一分钟。

4:下入焯好的菠菜段,翻炒至快熟时加入适量的盐,再煸炒均匀,就可以关火、出锅、装盘了~

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四、红烧红白豆腐:

原料:北豆腐一块,鸭血豆腐一块,韭菜一小把,蒜3瓣,姜一小块,郫县豆瓣酱一勺,花椒粉半勺,生抽一勺,白糖半勺,盐二勺,水淀粉3勺,食用油、料酒、老抽适量制作方法:1:将韭菜择好洗净控水后切成段;北豆腐、血豆腐切成大小均匀的小块,放在盘中备用;再将蒜、姜切成末备用。

2:火上坐锅,倒入适量清水,再加入半勺食盐、少许料酒,水开后倒入北豆腐块和血豆腐块,等水再次开后焯至半分钟,然后将豆腐块捞出控水,放在盘子里备用。

3:火上坐炒锅,锅热后倒入少许食用油,油热后下入蒜、姜末,用铲子煸出香味,再加入一勺郫县豆瓣酱,用铲子搅拌均匀、煸出红油。

4:倒入一小碗清水,再加入花椒粉半勺,生抽一勺,白糖半勺,盐一勺,几滴老抽,进行调味、调色。

5:锅中汤汁烧开后下入豆腐块,让豆腐块浸泡在汤汁里,然后盖上锅盖,焖煮5分钟;打开锅盖,倒入一勺半淀粉水,搅拌均匀后,下入韭菜段,再次用铲子搅拌均匀。

6:半分钟后,再倒入一勺半淀粉水、半勺食盐,搅拌均匀,然后关火,装盘,这样,家常版的红白豆腐就做好了~拌上米饭一起吃,超级下饭。

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五、白菜豆腐炖粉条:

原料:大白菜,北豆腐一块,粉条一小把,葱花,姜片,八角、老抽、生抽、食盐适量制作方法:1:先把粉条用热水泡20分钟,待其泡发变软;白菜洗净,用手撕成块状;豆腐控干水后,切成方块备用。

2:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后把豆腐一块块的在锅里码好,用中小文慢慢煎,煎至二面金黄,表皮有些微焦,这时下入姜片和葱花,再加入少量老抽,生抽,搅拌一下,让豆腐入味。

3:下入大白菜,加入一颗八角,然后沿锅边淋入少量清水,盖盖炖3分钟。

4:等到白菜塌软后,下入粉条,加入少许盐,用铲子搅拌,确保粉条浸入汤汁里,然后盖盖炖8分钟。

5:看到粉条变透明后,汤汁也收的差不多了,搅拌均匀后,出锅装碗即可。

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六、香煎日本豆腐:

原料:日本豆腐2个,葱、蒜,红烧酱油、淀粉、香醋、白糖、食盐制作方法:1:将日本豆腐连包装袋一起用清水清洗干净,擦干后放在案板上,用刀在中间切断,双手捏住二段日本豆腐的袋子尖部,用手轻轻将豆腐挤出来。

2:将日本豆腐切成厚度均匀的小圆片,放至碗中备用。再将葱和蒜切成末备用。

3:取一小碗,倒入二小勺淀粉,将切好的每一片日本豆腐都均匀的裹上淀粉。

4:火上坐锅,锅中倒入油,将裹好淀粉的日本豆腐码入煎锅里,小火煎至日本豆腐的二面微微呈现金黄色,用筷子夹起时外皮有些稍硬即可盛出装盘。

5:在锅中放入蒜末(如果锅中底油不多就再少倒些油),用铲子翻炒均匀,等蒜香味炒出来后,加入半勺红烧酱油,半勺白糖,少量香醋和食盐,再加入二小勺清水,烧开后,倒入日本豆腐,用铲子将豆腐与料汁裹均匀。

6:直至锅中料汁全都裹在日本豆腐上,便出锅装盘,撒上葱末即可食用。

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这几种豆腐的家常做法,喜欢的朋友不妨一试!